O naší kávě
V naší kavárně používáme pro přípravu nápojů z kávy, mletý zrna kávy firmy:
Tato káva se praží v pražírně bezprostředně vedle naší kavárny a tudíž je VŽDY ČERSTVÁ !!!
Z nabídky firmy MAMACOFFEE jsme vybrali kávu:
Peru HB MCM FLO Fairtrade arabika
Tato Peruánská káva pochází z provincie Chanchamayo v regionu Junín, který je proslulý kvalitní kávou. Pomalé dozrávání kávových zrn ve stínu pralesa stojí za vyváženými kvalitami této kávy, ze kterých lze vyzdvihnout zejména plné, ale jemné tělo, oříškovou vůni a ovocnou chuť se sladkou podchutí. To kávu předurčuje pro univerzální použití na všechny způsoby. Zkratka FLO u našich káv značí mezinárodní instituci Fairtrade Labelling Organisations International, která na základě dlouhodobého procesu ověřování uděluje licence pro užívání loga (a tedy označení) Fairtrade. (Vysvětlení co je Fairtrade najdete v sekci „Fairtrade“)
Tato káva má příjemnou vůni i chuť a je velice vhodná výrobu káv s mlékem či mléčnou pěnou.
Peru HB MCM
FLO Fairtrade arabika
Z produkce fairtradového družstva La Florida k vám přichází káva, která je důkazem toho, že oblast Chamchamyo, kde se námi nabízená káva pěstuje, je jednou z nejproslulejších kávových oblastí v Peru. Stejně jako u ostatních našich káv, je i tato výsledkem péče drobných farmářů, kteří hospodaří na průměrně pouze dvou hektarových plantážích, což kávě zaručuje důkladnou péči.
Tato arabika je směsí odrůd Typica, Bourbon a Caturra. Pomalé dozrávání kávových zrn ve stínu pralesa stojí za vyváženými kvalitami této kávy, ze kterých lze vyzdvihnout zejména plné, ale jemné tělo, oříškovou vůni a ovocnou chuť se sladkou podchutí. To kávu předurčuje pro univerzální použití na všechny způsoby.
V případě zájmu prodáváme a v tématických večerech budeme i nechávat ochutnávat ostatní druhy káv:
Ethiopia Yirgacheffe
FLO* Fairtrade arabika
Etiopie je pravlastí kávy a také jednou z mála zemí, kde se vyskytuje planě rostoucí tzv. divoká káva. Jedny z nejproslavenějších kávových oblastí v Ethiopii se nachází jižně od Addis Abeby v oblasti Yirgacheffe. Kávu pěstují drobní farmáři v kávových zahradách v přirozeném zastínění banánovníků. Yirgacheffe je samostatnou, stejnojmennou odrůdou arabiky. Ethiopia Yirgacheffe z produkce družstva Oromia Coffee Farmers Cooperative Union Vás okouzlí chutí hořké čokolády s mírně citrusovým nádechem. V šálku se rozvine příjemné aroma jasmínových květů. Pro svou bohatou krému je vhodná na espresso, ale hodí se i k přípravě kávy v kafetiéru. Etiopie je naší nejoblíbenější kávovou zemí, proto jsme se osobně za kávovými farmáři do oblasti Yirgacheffe opakovaně vydali a nadále podporujeme prostřednictvím Fairtrade rozvoj kávových komunit i místní rozvojové aktivity společnosti Člověk v tísni.
*zkratka FLO u našich káv značí mezinárodní instituci Fairtrade International, která na základě dlouhodobého procesu ověřování uděluje licence pro užívání loga (a tedy označení) Fairtrade
Guatemala SHB
FLO Fairtrade arabika
Přívlastek SHB (strictly hard bean - volně lze přeložit jako "opravdu tvrdé zrno" ) označuje arabiku pěstovanou v nadmořských výškách 1600 až 1700 m.n.m. Vysoká nadmořská výška způsobuje delší zrání zrna, což vede k jeho vyšší kvalitě. Kávu nám dodává unie FEDECOCAGUA sdružující fairtradová družstva drobných rolníků. Sdružování do unií pomáhá malým družstvům s odbytem na mezinárodních trzích.
Základem pro tuto kávu je směs arabiky, která se skládá z odrůd Arabiga (středoamerická mutace odrůdy Typica), Bourbon a Typica. SHB káva z Guatemaly, kterou si vám dovolujeme nabídnout, je považována za jednu z nejlepších světových káv. Ať už ji ochutnáte jako espresso, nebo v kafetiéru, zaujme vás plným tělem, které je v rovnováze s jemnou kyselostí této kávy. Vaše chuťové buňky nenechají klidnými ani příjemné chuťové variace připomínající lískové oříšky, ale i hořkou čokoládu.
Costa Rica GHB
FLO Fairtrade arabika
Zkratka GHB znamená Good Hard Bean (správně/dobře tvrdé zrno) a napovídá nám, že tato káva se pěstuje v nadmořských výškách mezi 1000 a 1200 m.n.m. Směs této kávy je tvořena odrůdami arabiky Caturra, Mundo Novo a Catuai. Naším dodavatelem je konsorcium COOCAFE, které sdružuje 11 menších fairtradových družstev.
Tato arabika (zajímavostí je, že v Costa Rice je pěstování robusty zakázáno zákonem), naplňuje všechna očekávání, která do kvalitní kávy můžete vložit. Chuť sladkých citrusových plodů doplňuje plnější tělo a výsledkem je chuťově výrazná káva, která se nám osvědčila jako univerzální káva vhodná pro všechny způsoby přípravy.
Honduras SHG Marcala
FLO Fairtrade arabika BIO
Jak už napovídá název, tato káva pochází z oblasti Marcala v jihozápadní části Hondurasu.
Káva z této oblasti je natolik vyhlášená, že má ochrannou známku původu “café Marcala”.
Naším dodavatelem je malé družstvo z města Chinacla. V celé oblasti se káva pěstuje v nadmořské výšce mezi 1300 – 1600 m.n.m., proto je označená jako SHG (strictly high grown – “pouze vysoko pěstovaná”). Tento fakt spolu s nižší průměrnou teplotou vede k tomu, že zrna pomaleji dozrávají a získají tak specifické chuťové vlastnosti. Zrna této kávy jsou směsí odrůd Typica, Catimor, Bourbon a Catuai. Z chuťových kvalit oceníte zejména až medově sladké podchutě, které spolu s výraznou chutí citrusů dělají z této kávy chuťově výraznější, ale vyváženou kávu vhodnou jak na espresso, pro příznivce turecké kávy, tak do kafetiéru.
Ethiopia Sidamo
FLO Fairtrade arabika BIO
Další etiopská káva v naší nabídce. Sidamo je provincie v jižní Ethiopii, odkud pochází tato kvalitní a uznávaná arabika, a další z oblastí, kde mamacoffee obchoduje s místními kávovými kooperativami podle principů Fairtade, v tomto případě s družstvem Sidama Coffee Farmers Cooperative Union. Podobně jako etiopská káva z oblasi Yirgacheffe, je i Sidamo považováno za specifickou odrůdu arabiky. Z tamějších kávových zahrad se k Vám dostává středně silná káva s lehce ovocným aroma. Její květinová vůně, doplněná náznaky vína, koření, medu a čokolády z ní tvoří jednu z našich nejvyhledávanějšíh káv. Skvělá pro přípravu espressa, café latte či cappuccina, nebo jako univerzální dárek – balíček Ethiopie Sidamo, podle našich zkušeností, potěší.
Tanzania Bukoba
FLO Fairtrade robusta
Tanzanská robusta pochází ze severovýchodní části země, kde roste v nadmořské výšce od 800 do 1500 m. Bukoba je označení podle regionu na severu Tanzánie mezi hranicemi s Rwandou a Viktoriiným jezerem. Producentem této Fairtrade kávy je družstvo Kagera Cooperative Union, které bylo založeno už v roce 1950. V porovnání s arabikou mají kávovníky robusty o 30 % vyšší výnosy, snáze se sklízí a jsou odolnější proti nákazám a škůdcům. Tanzanská robusta má velmi výraznou, spíše zemitější chuť, pro vyšší obsah kofeinu a bohatou krému – typické rysy robusty – dobře doplní směsi na přípravu espressa.
Tracyho káva
FLO Fairtrade směs arabik s příměsí robusty
Unikátní směs vytvořená speciálně pro naše náročné zákazníky. Tracyho kávu připravujeme v našich kavárnách z čerstvě upražených zrn podle tajného receptu, ze kterého prozradíme jen malinko. Jde o směs exkluzivních arabik v kombinaci s robustou, tj. říznější, kofeinově silnější kávou. Ta dodává celé směsi na intenzitě a výjimečnosti. Kávu pana Tracyho jsme kdysi dali ochutnat našm zákazníkům a požádali jsme je, ať se pokusí naši novou směs pojmenovat. Mezi množstvím rozličných nápadů zvítězil název inspirovaný panem Tracym, ochutnávačem kávy ze Saroyanovy knihy Tracyho tygr. Šálek Tracyho kávy oceníte i kvůli nezvykle husté a sametové krémě, ze které uhodnete o povaze kávy nejvíce.
Honduras SHG CO2 decaffeinated
FLO Fairtrade arabika BIO
Základem této bezkofeinové kávy je kvalitní SHG arabika, kterou na svých malých rodinných farmách pěstují farmáři v oblasti Ocotepeque v západní části země. Kofein se ze zelené kávy extrahuje kysličníkem uhličitým, který na sebe váže právě pouze kofein a ostatní látky v kávě zůstanou zachovány. Kysličník uhličitý z kávy pochopitelně vyprchá a káva si zachová svoje jedinečné chuťové vlastnosti. Ať jsou vaše důvody pro výběr bezkofeinové kávy jakékoliv, tato káva vám nabídne chuťový zážitek srovnatelný s kteroukoliv arabikou s kofeinem. Své příznivce získává bohatou a silnou chutí s třešňovým podtónem, exotickou vůní a důrazem, který ji zajišťuje pěstování na svazích honduraských hor.